Kitchenénettes

07 décembre 2012

Tartare de thon tomates à la crème de basilique

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour le tartare :

- 4 tomates goûtues
- 240 gr de thon frais (demander à votre poissonnier le jour de l’arrivage)
- 1 oignon
- 4 olives noires
- 1 c. à soupe de persil hâché
- 1 pincée de gros sel

Pour la crème de basilic :

- 30 feuilles de basilic + 8 jolies feuilles pour le dressage
- 2 dl d’huile d’olive
- 1 trait de jus de citron
- 1 trait de vinaigre de vin blanc
- sel, poivre

réalisation :

Le tartare :

Monder les tomates (les entailler légèrement, puis les passer 30 secondes dans de l’eau bouillante, éviter la cuisson en les mettant dans de l’eau glacée puis les peler). Epépiner et couper les tomates en très petits dés. Mettre les tomates dans une grande passoire et y répartir dessus le gros sel. Réserver 1h, le gros sel fera sortir un peu d’eau des tomates et elles seront ainsi plus fermes. Couper le thon en dés de la même taille que les tomates. Hacher l’oignon. Epépiner et hacher les olives noires et le persil. Dans un saladier mélanger tous les ingrédients délicatement.

La crème de basilic :

Mixer tous les ingrédients dans un robot-mixer. La crème est à réaliser à la dernière seconde, au moment du dressage afin d’avoir l’onctuosité voulue.

Dressage :

Remplir un ramequin de 8 cm de diamètre de tartare. Puis démouler sur une assiette. Entourer de crème de basilic et décorer de 2 feuilles de basilic. Servir avec des toasts grillés.


Bon appétit !

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Carpaccio de St-Jacques, avocat framboise

Ingrédients pour 4 personnes :
- 12 noix de St-Jacques très fraîches ou congelées
- 2 avocats mûrs à point
- 1 belle échalotte
- 24 framboises (les congelées font l’affaire)
- huile d’olive
- 8 cl de vinaigre balsamique
- sel, poivre
- jus de citron
- pain toast
réalisation :
Faire réduire au tiers le vinaigre balsamique dans une petite casserole. La consistance doit être sirupeuse. Couper les St-Jacques en 4 lamelles très fines dans leur hauteur. Couper les avocats en deux, ôter la peau et le noyau, couper en fines lamelles et badigeonner de jus de citron pour éviter l’oxydation. Couper l’échalotte en fines lamelles. Dresser sur une assiette en alternant une tranche d’avocat, de St-Jacques et d’échalotte. Compter 3 noix de St-Jacques par personne. Assaisonner de sel et très légèrement de poivre. Répartir 6 framboises par assiette. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et de la réduction de vinaigre balsamique. Servir avec un toast passé au grille pain ou encore mieux beurré et passé au four.
Bon Appétit,
Et merci a Matt, pour cette jolie recette!

Posté par kalou18 à 19:59 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

26 octobre 2010

Porc "Doux" au Kecap Manis

Voici une déééélicieusedéééélicieuse recette qui me vient de mon ami Olivier! (merci Olivier...)

En fait c'est pls que délicieux, c'est une tuerie!!

kecap_mani

Alors pour cela il vous faudra:

pour 4 pers.

500gr de porc coupé en dès

1/4 cuil à soupe de sel

1/4 cuil à soupe de poivre

1 gros oignon finement haché

3 gousses d'ail finement hachées

5 cm de gingembre frais râpé

3 piments rouges finement hachés (3 c'est "caliente"...attention au palais sensible)

2 cuill. à soupe de kecap manis

250ml de lait de coco

2 cuill. à soupe de jus de citron vert

1. Mélanger porc, sel et poivre. Faire chauffer un wok ou une poële et faire brunir en plusieurs fois à feu moyen. Ôter la viande et réserver.

2. Réduire le feu. Ajouter l'oignon, l'ail, le gingembre et le piment et faire cuire 10min., en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et doré.

3.Ajouter le porc, le kecap manis et le lait de coco et faire cuire 1h à feu doux en remuant de temps en temps. Incorporer le jus de citron et servir avec un riz basmati/thaï et du piment frais haché...pour les plus courageux!


PS: Mais qu'est-ce donc cet étrange Kecap Manis!!??  Tout d'abord, ça se prononce kétchap manisse, c'est une sauce d'origine indonésienne. C'est une sauce soja sirupeuse et sucrée. On doit pouvoir la trouver dans les magasins qui ont par chance une grande palette de produits asiatiques. Malheureusement, je n'ai pas eut ce matin ni le courage ni le temps de faire plus de 2 magasins...Je me suis pas démontée et ais décidé de la faire moi-même comme une grande!! :) Et j'suis sympa, je vous en donne la recette:

Kecap Manis

Ingrédients:

200gr de sucre brun

250ml de sauce soja foncée

1 anis étoilé

1 gousse d'ail écrasée

1cm de gingembre

Il faut mettre le sucre brun à fondre dans une casserole en remuant de temps en temps. Une fois parfaitement fondu, rajouter le reste des ingrédients.

Amenez le tout à ébullition et baissez le feu. Laissez cuire pendant bien 10min. Enlevez ensuite du feu afin de laissez refroidir.

Avant de conserver cette réparation dans une petite bouteille ou un petit bocal, filtrer au chinois. Cette sauce se conserve parfaitement pendant plusieurs mois au frigo.

12 avril 2010

Hachis parmentier

400gr de viande hachée,1 oignon, 1 ail, 1 tombée de vin blanc, 8 pommes-de-terre farineuses. Prépare d'abord ta purée en épluchant tes pommes de terre, en les coupant en dès et en plongeant le tout dans l'eau salée. Pendant la cuisson des p-d-t, fais revenir l'oignon et l'ail émincés et ajoutes-y la viande hachée. Fais la cuire et mouille là avec 1 tombée de vin blanc, ou remplace simplement par du bouillon de légumes. Une fois la viande bien cuite, tu peux la versé dans un plat à gratin que tu auras préalablement beurré. Une fois les patates cuites, fais-en une purée en les passant au passe-vite, en les assaisonant et bien sûr en y ajoutant du lait et de la muscade. Pour les plus pressés, on peut très bien remplacer la purée maison par une "toute-faite"...ça marche aussi

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Boeuf au poivron et carottes

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1 gros oignon haché, 2 cm de gingembre haché,  700gr de boeuf émincé,  1 Poivron rouge coupé en lanières, 2 carottes coupé en rondelles, 1CS de purée de tomate, 1 CS d'huile

-Dans l'huile chaude d'une poêle faites revenir l'oignon; quand il est transparent, ajoutez la viande et faites-la dorer à feu vif.

Ajoutez le Poivron  et les carottes couvrez et laissez mijoter 5 à 10 minutes; la viande doit être tendre.

Ajoutez la purée de tomates et 1 demi-tasse de d'eau au bouillon de boeuf.

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Salade de pois chiche au thon

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1 petit oignon doux, finement émincé, 1 belle tomate, 1/2 poivron rouge coupé en petits dés, 1/2 poivron vert coupé en petits dés, 1 grosse boîte de pois chiches en conserve, 1 boîte de thon au naturel , quelques brins de coriandre, sel & poivre du moulin, huile d'olive, vinaigre

Rincer les pois chiches sous l'eau froide courante et égoutter soigneusement. Bien égoutter le thon et l'effeuiller à la fourchette.

Mettre les pois chiches et le thon dans un saladier. Ajouter l'oignon émincé, les petits dés de poivrons.

Assaisonner avec du sel, du poivre, du vinaigre et de l'huile d'olive. Mélanger délicatement et garnir avec des petits brins de coriandre.

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Crême de courge

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1 kg environ de courge,1 patate,2 carottes,1 gros oignon,10 à 15 cl de crème fraîche,sel et poivre,1 cube de bouillon, 1 CS de graines de courge

Eplucher la courge, la patate et les carottes. Couper le tout en cubes..Peler et émincer l'oignon
Mettre tous les légumes dans une grande cocotte. Couvrir d'eau à hauteur. Ajouter un cube de bouillon.
Fermer la cocotte et laisser cuire à feu moyen environ 20 minutes à partir du sifflement de la soupape.
Ouvrir la cocotte. Mixer finement la soupe. Ajouter la crème jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée. Saler généreusement, poivrer.
Faites griller dans un tout petit peu de beurre qques graines de courges....et pour un petit plus vous pouvez ajouter dans chaque assiette un toute petite goutte d'huile de truffe.

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Gratin de cabillaud

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8 pommes-de-terre moyennes, du bouillon de légumes, 4 filets de cabillaud, du lait, de la panure, aneth (ou basilic)

Plucher env. 3 pommes-de-terre par personne, les éplucher et les couper en lamelles. Les rincer immédiatement et les mettre dans une grande casseroles dans un mélange de bouillon et de lait.
recouvrir à peine de liquide les pommes-de-terre.
Laisser cuire ceci 20 min à feu moyen.

Dans un plat à gratin que vous aurez beurré, étaler vos filet de cabillaud, vous pouvez même les couper dans leur épaisseur afin de remplir votre plat au mieux.
Assaisonner avec du sel marin et quelques herbes, soit de l'aneth, soit du basilic. Poivrez un peu aussi.

Un fois les pommes-de-terre pré-cuites, les verser délicatement sur le poisson. Vous y verserez aussi la moitié du liquide restant.

Avant d'enfourner le plat pendant 20 min, soupoudrer de panure prête ou d'un mélange que vous pourrez faire vous même avec des miettes de pain.

8 pommes-de-terre moyennes, du bouillon de légumes, 4 filets de cabillaud, du lait, de la panure, aneth (ou basilic)

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Emincé de poulet sauce moutarde à l'ancienne

Pour 4 personnes

700 g de filets de poulet, 3 bonnes c. à soupe de moutarde à l'ancienne , 15 cl de vin blanc., 3 dl de crème fraîche épaisse, 2 belles échalotes, 1 c. à soupe d'huile d'olive, Persil hachée , sel et poivre

Dans une casserole, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Y faire dorer les échalottes jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Ajouter ensuite le poulet émincé en fines lanières. Faire dorer légèrement.

Ajouter le vin blanc, faire bouillir et réduire légèrement (de moitié environ) en grattant les sucs au fond de la poele.

Ajouter la crème épaisse. Faire mijoter quelques minutes.

Ajouter le Persil hâché puis la moutarde à l'ancienne. Laisser encore un peu sur le feu en remuant.

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Bricks au thon

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4 feuilles de brick, 4 pommes-de-terre, 1 grande boîte de thon, 1 oignon, quelques câpres, un peu d'huile

Faire cuire un cube les pommes-de-terre dans de l'eau salée ou additionnée de bouillon de légumes. Une fois cuite les écraser à la fourchette et y mélanger le thon émietté. Ajouter au mélange l'oignon émincé que vous aurez pu faire revenir un peu avant et qques câpres.
Assaisonner, répartir le mélange dans les 4 brick et les refermer.(Pliez-la en 2 sur les côtés à la verticale puis en 2 sur l'horizontale)
Badigonnez les petits paquets avec un d'huile et cuisez les à la poêle. (la cuisson peut aussi se faire au four)

Accompagnez ces bricks d'une belle salade c'est parfait!

Posté par kalou18 à 21:56 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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