Carpaccio de St-Jacques, avocat framboise
Porc "Doux" au Kecap Manis
Voici une déééélicieusedéééélicieuse recette qui me vient de mon ami Olivier! (merci Olivier...)
En fait c'est pls que délicieux, c'est une tuerie!!
Alors pour cela il vous faudra:
pour 4 pers.
500gr de porc coupé en dès
1/4 cuil à soupe de sel
1/4 cuil à soupe de poivre
1 gros oignon finement haché
3 gousses d'ail finement hachées
5 cm de gingembre frais râpé
3 piments rouges finement hachés (3 c'est "caliente"...attention au palais sensible)
2 cuill. à soupe de kecap manis
250ml de lait de coco
2 cuill. à soupe de jus de citron vert
1. Mélanger porc, sel et poivre. Faire chauffer un wok ou une poële et faire brunir en plusieurs fois à feu moyen. Ôter la viande et réserver.
2. Réduire le feu. Ajouter l'oignon, l'ail, le gingembre et le piment et faire cuire 10min., en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et doré.
3.Ajouter le porc, le kecap manis et le lait de coco et faire cuire 1h à feu doux en remuant de temps en temps. Incorporer le jus de citron et servir avec un riz basmati/thaï et du piment frais haché...pour les plus courageux!
PS: Mais qu'est-ce donc cet étrange Kecap Manis!!?? Tout d'abord, ça se prononce kétchap manisse, c'est une sauce d'origine indonésienne. C'est une sauce soja sirupeuse et sucrée. On doit pouvoir la trouver dans les magasins qui ont par chance une grande palette de produits asiatiques. Malheureusement, je n'ai pas eut ce matin ni le courage ni le temps de faire plus de 2 magasins...Je me suis pas démontée et ais décidé de la faire moi-même comme une grande!! :) Et j'suis sympa, je vous en donne la recette:
Kecap Manis
Ingrédients:
200gr de sucre brun
250ml de sauce soja foncée
1 anis étoilé
1 gousse d'ail écrasée
1cm de gingembre
Il faut mettre le sucre brun à fondre dans une casserole en remuant de temps en temps. Une fois parfaitement fondu, rajouter le reste des ingrédients.
Amenez le tout à ébullition et baissez le feu. Laissez cuire pendant bien 10min. Enlevez ensuite du feu afin de laissez refroidir.
Avant de conserver cette réparation dans une petite bouteille ou un petit bocal, filtrer au chinois. Cette sauce se conserve parfaitement pendant plusieurs mois au frigo.
Hachis parmentier
Boeuf au poivron et carottes
1 gros oignon haché, 2 cm de gingembre haché, 700gr de boeuf émincé, 1 Poivron rouge coupé en lanières, 2 carottes coupé en rondelles, 1CS de purée de tomate, 1 CS d'huile
-Dans l'huile chaude d'une poêle faites revenir l'oignon; quand il est transparent, ajoutez la viande et faites-la dorer à feu vif.
Ajoutez le Poivron et les carottes couvrez et laissez mijoter 5 à 10 minutes; la viande doit être tendre.
Ajoutez la purée de tomates et 1 demi-tasse de d'eau au bouillon de boeuf.
Salade de pois chiche au thon
1 petit oignon doux, finement émincé, 1 belle tomate, 1/2 poivron rouge coupé en petits dés, 1/2 poivron vert coupé en petits dés, 1 grosse boîte de pois chiches en conserve, 1 boîte de thon au naturel , quelques brins de coriandre, sel & poivre du moulin, huile d'olive, vinaigre
Rincer les pois chiches sous l'eau froide courante et égoutter soigneusement. Bien égoutter le thon et l'effeuiller à la fourchette.
Mettre les pois chiches et le thon dans un saladier. Ajouter l'oignon émincé, les petits dés de poivrons.
Assaisonner avec du sel, du poivre, du vinaigre et de l'huile d'olive. Mélanger délicatement et garnir avec des petits brins de coriandre.
Crême de courge
1 kg environ de courge,1 patate,2 carottes,1 gros oignon,10 à 15 cl de crème fraîche,sel et poivre,1 cube de bouillon, 1 CS de graines de courge
Eplucher la courge, la patate et les carottes. Couper le tout en cubes..Peler et émincer l'oignon
Mettre tous les légumes dans une grande cocotte. Couvrir d'eau à hauteur. Ajouter un cube de bouillon.
Fermer la cocotte et laisser cuire à feu moyen environ 20 minutes à partir du sifflement de la soupape.
Ouvrir la cocotte. Mixer finement la soupe. Ajouter la crème jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée. Saler généreusement, poivrer.
Faites griller dans un tout petit peu de beurre qques graines de courges....et pour un petit plus vous pouvez ajouter dans chaque assiette un toute petite goutte d'huile de truffe.
Gratin de cabillaud
8 pommes-de-terre moyennes, du bouillon de légumes, 4 filets de cabillaud, du lait, de la panure, aneth (ou basilic)
Plucher env. 3 pommes-de-terre par personne, les éplucher et les couper en lamelles. Les rincer immédiatement et les mettre dans une grande casseroles dans un mélange de bouillon et de lait.
recouvrir à peine de liquide les pommes-de-terre.
Laisser cuire ceci 20 min à feu moyen.
Dans un plat à gratin que vous aurez beurré, étaler vos filet de cabillaud, vous pouvez même les couper dans leur épaisseur afin de remplir votre plat au mieux.
Assaisonner avec du sel marin et quelques herbes, soit de l'aneth, soit du basilic. Poivrez un peu aussi.
Un fois les pommes-de-terre pré-cuites, les verser délicatement sur le poisson. Vous y verserez aussi la moitié du liquide restant.
Avant d'enfourner le plat pendant 20 min, soupoudrer de panure prête ou d'un mélange que vous pourrez faire vous même avec des miettes de pain.
8 pommes-de-terre moyennes, du bouillon de légumes, 4 filets de cabillaud, du lait, de la panure, aneth (ou basilic)
Emincé de poulet sauce moutarde à l'ancienne
Pour 4 personnes
700 g de filets de poulet, 3 bonnes c. à soupe de moutarde à l'ancienne , 15 cl de vin blanc., 3 dl de crème fraîche épaisse, 2 belles échalotes, 1 c. à soupe d'huile d'olive, Persil hachée , sel et poivre
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Bricks au thon
4 feuilles de brick, 4 pommes-de-terre, 1 grande boîte de thon, 1 oignon, quelques câpres, un peu d'huile
Faire cuire un cube les pommes-de-terre dans de l'eau salée ou additionnée de bouillon de légumes. Une fois cuite les écraser à la fourchette et y mélanger le thon émietté. Ajouter au mélange l'oignon émincé que vous aurez pu faire revenir un peu avant et qques câpres.
Assaisonner, répartir le mélange dans les 4 brick et les refermer.(Pliez-la en 2 sur les côtés à la verticale puis en 2 sur l'horizontale)
Badigonnez les petits paquets avec un d'huile et cuisez les à la poêle. (la cuisson peut aussi se faire au four)
Accompagnez ces bricks d'une belle salade c'est parfait!