Emincé de poulet sauce moutarde à l'ancienne

Pour 4 personnes

700 g de filets de poulet, 3 bonnes c. à soupe de moutarde à l'ancienne , 15 cl de vin blanc., 3 dl de crème fraîche épaisse, 2 belles échalotes, 1 c. à soupe d'huile d'olive, Persil hachée , sel et poivre

Dans une casserole, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Y faire dorer les échalottes jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Ajouter ensuite le poulet émincé en fines lanières. Faire dorer légèrement.

Ajouter le vin blanc, faire bouillir et réduire légèrement (de moitié environ) en grattant les sucs au fond de la poele.

Ajouter la crème épaisse. Faire mijoter quelques minutes.

Ajouter le Persil hâché puis la moutarde à l'ancienne. Laisser encore un peu sur le feu en remuant.