Risotto aux Asperges

300 g	d’asperges vertes
1	oignon
1 cs	d’huile d’olive
400 g	de riz pour risotto
2 dl	de vin blanc
5 dl	de bouillon
1 cs	de beurre
6 cs	de parmesan râpé
	sel
	poivre

Eplucher le tiers inférieur des asperges. Trancher la base dure, puis débiter les tiges en tronçons. Hacher finement l’oignon.

Chauffer l’huile dans une casserole. Y faire suer l’oignon. Ajouter le riz et le laisser revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Mouiller au vin blanc. Ajouter les asperges, puis verser le bouillon petit à petit; veiller à ce que le riz soit toujours couvert d’un peu de liquide. 

Laisser cuire durant env. 20 min en remuant régulièrement jusqu’à obtention d’un risotto onctueux.

Incorporer le beurre et la moitié du fromage, saler et poivrer. Dresser dans des assiettes. Saupoudrer du reste du fromage.